一、心理作用通常在人的本能反应下看到食品食用时，其心理发挥作用是很大的。同样的酒，在酒厂喝或旁边有人暗示点评时喝，其实对酒的品味是有影响的。如你到西湖边的龙井村喝龙井茶，或到台湾阿里山茶园喝冻顶乌龙和你在家里喝是完全不一样的，这其中除了水质，茶艺的因素以外，心理起了很大作用。二、感觉差异品评酒时必须注意感觉过程的差异，因为一种风味掩盖另一种风味，一种风格诱发另一种风格感受。如先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感，或者吃过咸、过鲜、过麻、过辣、过热等刺激性强的食品，都会影响评酒的效果。三、环境和情绪人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，人在不同的环境下及不同的心情下饮酒其感觉是不一样的。因为在同样的环境中或他人的暗示下就会有不一样的感受，然而感受到的酒味也就不同。四、时间和真假酒是陈的香，没错但也要看酒质，优质的酒会随着时间的增长，使酒中的物质挥发掉，其酒质有明显的提升。所以，即便您喝的是同一款酒，因为出厂时间不同，口感也是不同，时间跨度越大，口感差异也会越大。另外，在市面上假的劣质酒是非常多的，如果您饮用的是假酒，那口感问题就谈不上了。五、温度在饮酒时，温度不能过高或过低，否则会影响